Raymond Chalifoux "GRENACHISÉS", LES CABERNETS ! Le tanin, c’est cette matière d’origine végétale qui participe au même titre que l’alcool, l’acidité, le moelleux (et le fruit) à l’équilibre et à la bonne structure des vins rouges. Les tanins se trouvent principalement dans la pellicule du raisin et dans la rafle. Depuis, dirais-je, tout au plus, une petite dizaine d’années, tout viticulteur digne de ce nom, sait que les tanins « mûrissent ». Il est aussi connu maintenant que, la maturité des polyphénols, n’est pas nécessairement concomitante ...    Suite >>   Alain Laliberté LA VINIFICATION DES VINS BLANCS SECS (2ème partie) L'ÉTAT SANITAIRE. Le raisin doit être dans un état sain, sans pourriture grise. D’où l’obligation de trier puisqu’elle ne pardonne pas. Conséquences de la pourriture grise. Elle s’attaque toujours à la fraction la plus mûre de la récolte, donc la plus précoce. Sur une parcelle identique, dans des conditions de culture identiques, la fraction saine de la récolte sera d’autant moins sucrée que la proportion dans la parcelle est élevée.    Suite >>   Alain Laliberté LA VINIFICATION EN ROUGE (3ème partie) LA CUVERIE Avant de déterminer son choix, le vinificateur doit évaluer deux points ayant un impact important sur les opérations à suivre. - Le matériau. - Les dispositifs de cuvaison. 1. Le bois Le bois constitue le premier matériau utilisé. Il a des avantages puisque l’espèce utilisée est le chêne, un bois noble et traditionnel.    Suite >>

Sommeliers! 3.2   Lancement officiel chez Vin et Passion Pourquoi une carafe plutôt qu'une autre ? Quels gadgets relatifs au vin méritent une attention particulière ? Votre ami(e) découvre une passion. Quel livre s'avère l'achat judicieux ? Comment choisir un tire-bouchon ? Autant de questions qu'il me fera plaisir de répondre ce samedi 13 décembre chez Vin et Passion pour le lancement officiel du logiciel Sommeliers! 3.2 entre 12:00 et 15:00. Au plaisir, Alain Laliberté