Les jeunots

Dans le cas de jeunes vins, le simple fait d'ouvrir la bouteille pour faire «respirer» le vin n'est pas suffisant pour lui permettre de se profiler. Donc, de 30 minutes à une heure avant le service, vous pouvez le décanter ou, plus simplement, placer la bouteille ouverte dans un panier de service. Cette position facilitera l'entrée d'air dans la bouteille et aidera le vin à s'affirmer.

Les vieillots

Dans le cas de vins âgés, la décantation est requise, mais juste avant le service. En effet, certains vieux vins ont acquis au fil des ans des qualités qui pourraient être annulées par une trop longue exposition à l'air libre. Donc, sitôt décantés, sitôt servis.