La vinification du rosé

La vinification du vin rosé s'effectue à partir de raisins noirs ou gris, macérés pendant une période plus ou moins longue. Il ne s'agit pas d'un mélange de vins blanc et rouge. Ce procédé n'est autorisé que dans la région de Champagne.

Le vin rosé s'obtient selon deux techniques. La macération courte, appelée saignée, utilise les premières étapes de la vinification du vin rouge et est la plus répandue. Après une macération variant de 12 à 48 heures, la saignée consiste à écouler le jus déjà coloré pour le séparer des pellicules et ainsi limiter la coloration du moût. Cette technique peut être totale ou partielle. Dans ce second cas, elle est préconisée afin d'accroître la concentration d'un vin rouge trop dilué par de forts rendements ou par des récoltes sous la pluie.

La seconde méthode, connue sous pressurage direct, implique des pressées successives de la vendange dans un pressoir. Les premières pressées, moins colorées et moins tanniques, composent le vin rosé.

Dans les deux cas, la vinification se poursuit comme pour un vin blanc, à une température entre 18º et 20 ºC.